メキシコでおいしいセビッチェを食べましたか！！
このセビッチェを日本でも作りたい！と思った人は多いと思います。
今日は簡単おいしい基本のセビッチェの作り方をご紹介いたします。
メキシコではティラピア、メロ、カバジャなどという白身魚を使いますが、生で食べられるお魚ならなんでもいいと思います。もちろんエビでも！
ティラピアはすごく淡白な脂っこくないお魚ですが、ブリとか、かんぱちとか、鯛とかで作ったらすごくおいしそう！！！秋刀魚でも！
ブリのセビッチェは日本にかえったら、是非一度試してみたいです。
Contents
材料 4人分
生食用 白身魚またはエビ ４００ｇ
きゅうり 一本(なくてもいい)
トマト 一個
コリアンダー 一束
玉ねぎ 半玉
レモンまたはライム
塩
作り方
１．お魚をちいさく刻む
ペルーのセビッチェはお魚が割と大きめに切るみたいですけど、メキシコのセビッチェは小さく切ります。
２．刻んだお魚をレモン汁にひたす
刻んだお魚をボールに入れて、塩とこしょうを少々かけ、レモン汁をしぼります。お魚が完全に水面にひたるまで。
コリアンダーパウダーをかけてもおいしい。
冷蔵庫に３０分から2時間寝かせて、レモンで〆ます。
３．玉ねぎ、トマト、パクチーをみじん切り
野菜をちいさくみじん切りにします。
４．お魚と野菜を合わせる
寝かせていたお魚を冷蔵庫から出すと、レモンでしまって白っぽくなっています。
汁気は捨てずに、野菜と合わせます。
５．サルサを作る
このままでももちろん美味しいですが、メキシコ料理ですから、辛いソースが必須です。
すっぱいセビッチェに合う、サルサはこちら。
チレ(青唐辛子)またはハバネロを細かいみじん切りにします。レモン汁大さじ２と醤油大さじ１とチレ一本分を合わせて出来上がり。
タコス用のソースでもおいしいです。
作り方はこれだけ。provecho!
美味しく作るコツ１ - 色のバランス
玉ねぎの白、トマトの赤、パクチーの緑が同じバランスになることと、野菜と魚のバランスが同じになることです。
野菜が多すぎるとセビッチェというよりサラダになってしまうし、魚が多すぎるとしつこい感じになります。
色のバランスが悪いと見た目が美しくありません。
美味しく作るコツ２ - シンプルにつくる
基本は魚とトマトと玉ねぎ、パクチー、キュウリだけです。キュウリはなくてもいいです。
そのほかの野菜をいれてもいいですが、色々入れずにシンプルに作った方がおいしいです。
その方がお魚の味をひきたてます。
美味しく作るコツ３ - 材料を細かく切る
野菜のみじん切りをとにかく細かくすることです。トマトの細かいみじん切りとか面倒だけど、野菜が大きいと魚の食感を邪魔するので。
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美味しく作るコツ４ -魚の鮮度
生食ですからもちろん新鮮な魚で作ります。
日本だったらお刺身用を買えばいいです。冷凍のお魚は使えませんよ。
まとめ
おいしいセビッチェ、できましたか？
簡単にメキシコの味ができるのでお勧めです。
レモンをいっぱいつかってるから、もちろんすっぱいんだけど、すっぱすぎないほうがおいしいです。
（個人的統計によると日本人の男の人、すっぱいもの嫌いな人多いですよね。）
作り方でレモンと言っていますけど、メキシコで使うのは日本で言うライムです。
ライムでもレモンでもどっちで作っても同じです。
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