クリスマスに食べる代表的なメキシコ料理といえば、ポソレです。
肌寒くなるメキシコの冬に食べたくなる煮込み料理。
作り方は超簡単で、ポソレ用とうもろこしと豚肉をスープで3時間煮るだけ。
時間さえあればだれでもできます。
ポソレにはロホ(赤)とベルデ(緑)とブランコ(白)があります。
基本の作り方はブランコで、ロホの場合は赤いチレで色付けし、ベルデの場合は青いトマトとパクチーを入れます。
ポソレ用トウモロコシは、ジャイアントコーンとして日本ではおつまみで人気ですね。
こんな感じで売ってます。
Contents
材料
【ポソレブランコ】 *基本
ジャイアントコーン ポソレ用 1キロ
骨付き豚肉 500Ｇ
豚ロース 500Ｇ
玉ねぎ 1個
ニンニク ４片
乾燥ローリエ 4枚
クミンパウダー 大さじ１
塩 適量(大さじ4くらい)
【ポソレロホ】
乾燥チレ（チレグアヒージョ） 12本
玉ねぎ 4分の１
ニンニク ２片
クミンパウダー 大さじ１
黒コショウ 大さじ１
【ポソレベルデ】
青トマト10個
たまねぎ 4分の３
にんにく ２片
チレセラーノ(青唐辛子) 4本
オレガノ おおさじ１
かぼちゃのたね 4分の３カップ
パクチー 20本
塩 大さじ１
作り方 POZOLE BLANCO ポソレブランコ(基本の作り方) 調理時間3時間
１
玉ねぎは半分に切る、もしくはくし切りにします。ニンニクは皮をむきます。(切りません)
鍋に一杯の水を沸騰させ、ポソレ用とうもろこし、たまねぎ1個、にんにく4片、塩少々をいれて、とうもろこしが柔らかくなるまで、1時間20分ほど煮ます。
水の量の目安は、トウモロコシ1カップに対し、水は3カップです。
２
同じ鍋に肉とローリエを加えて、肉が柔らかくなるまで、さらに1時間30分くらい煮ます。
３
塩で味をととのえて、出来上がり！
簡単すぎる。時間かかるけど
作り方 POZOLE ROJO ポソレロホ(赤)
1～３まで同じです。
4
乾燥チレと、ニンニク2片、玉ねぎ4分の１を2カップの水で、チレが柔らかくなるまで茹でます。
５
茹でたら火をとめ、粗熱をとって、、クミンパウダーと一緒にミキサーにかけます。
６
ストレーナーで漉して、肉の鍋に加え、さらに20分煮ます
作り方 POZOLE VERDE ポソレベルデ(みどり)
１～3までおなじです
４
青トマト、たまねぎ、にんにく、チレセラーノをフライパンで焦げがつくまで焼きます。(油は不要です)
８
焼いた野菜の粗熱をとって、オレガノ、かぼちゃのたね、パクチー、塩と一緒にミキサーでペースト状にします。
９
あたらしいフライパンに入れて熱し、とろみがつくまで煮ます。
１０
お肉の鍋に加えて、さらに30分煮ます。
トッピング
お好みで。。。
千切りしたレタス
薄切りにしたラディッシュ
レモン果汁
みじん切り玉ねぎ
あたたかいトルティージャと一緒に食べます。
日本で作るときの代替案
ポソレ用とうもろこし → ふつうの生とうもろこし
日本ではジャイアントコーンは揚げて塩味を付けたものしか売っていないので、ポソレには使えません。
普通のトウモロコシを生のまま使ってはどうでしょうか。
その場合、日本のトウモロコシは水気が多いので、少なめに入れるといいです。
チレグアヒージョ →鷹の爪
チレグアヒージョは辛くありません。鷹の爪は辛いので少しだけいれてください。
青トマト → 熟す前の青いトマト
手に入れば。青トマトは熟す前のトマトとは別のお野菜ですが、代用はできるかと思います。
青いトマトに苦みがあったら使えません。
チレセラーノ → 青唐辛子
でも青唐辛子はチレセラーノよりもすごく辛いので、本数を少なめにしてください。
まとめ
時間はかかるけど、煮るだけの超簡単メキシコ料理ですので、ぜひ作ってみてください。
豚肉を鳥肉にすることもできます。その場合は手羽先と、もも肉がいいです。
かぜをひいたときにも、体が温まってすごくいいですよ。
まさか通販でポソレないだろうと思ったけど、試しにさがしてみたらあった！
味が同じかどうかわからないけど、試してみる！？
日本ではフレッシュなジャイアントコーンが手に入らないからこれでもいいかも。。。
フアニタス ポソレ、25オンス Juanita's Juanitas Pozole, 25 oz
Desert Gardens ポソレ シーズニング ミックス (4 個パック) Desert Gardens Posole Seasoning Mix (Pack of 4)
他のレシピもみてね
ロコタビで旅のご相談承っております。
https://locotabi.jp/loco/akikomex
トドスサントスで和風雑貨のブランドを運営しております。Instagramで商品を紹介していますので見ていってください。
